深圳餐飲公司：用科學發展的眼光管理食堂和飯堂
當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業能否在競爭中站穩腳跟，擴大經營，形成風格，廚房的管理者肩負重任，責無旁貸。那么，餐飲管理者如何用科學發展的眼光管理好廚房呢？
一、崗位分工合理明確
合理分工是保證廚房生產的前提，廚房應根據生產情況，設施，設備布局制定崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。
二、制度的完善和督促
制度建立以后，應根據具體情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，督查管理人員，協助廚師長落實，執行各項制度，改正大多數廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工作重安排，嚴落實。廚房的規章制度是員工工作的指導，制定了崗位職責，規章制度，督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工，健全的制度，配有高素質的人員，才能使良好現代廚房轉變傳統觀念里的只重技藝不重其自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗，乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏火燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。在聘用員工時不能忽略其技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。
四、成本管理
除了做好質量的檢驗，價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的途徑。具體可采取利用和外售的辦法，對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些飼料加工廠等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析，測算，對大宗，固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本。間接成本，主要指燃料，水，電，洗滌，維修，物品消耗及辦公費等。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支，如開支報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關于廚房設備，須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用，清潔辦法，再責任落實到崗位組長。
五、部門協調
現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與各相關部門協調好關系，以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利獲得較好的聲譽。另外，作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環節，經常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流，溝通，促進餐廚間的了解，協作。
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