（一）餐廳的硬件衛生，決定著就餐者對餐廳的印象。
1. 保持店面整潔
餐廳的廚房、墻壁、柜臺等必須保持清潔，柜臺上的各種酒、飲料等要擺放整齊，給人以井然有序、有條不紊的感覺。
2. 保持餐具清潔
餐廳里的餐具，不僅僅指盛飯菜的碗和盤子，而且包括桌椅等與用餐有關的設施。
3. 餐廳內擺設要整齊有序
要知道有贓物固然不衛生，但擺放雜亂無章同樣會使人感覺不衛生。
4. 保持菜單的清潔
菜單的清潔既反映了餐廳的衛生質量，又反映了餐廳的管理水平及檔次
（二）餐廳的軟件衛生要求
1.所有服務人員的形象要衛生服務人員的形象包括頭發、臉、鞋、手指甲、衣服等。
2.所有服務人員的用語要文明 有些服務人員，盡管在現象衛生方面做得比較好，但在語言衛生方面做的很差，粗言爛語、惡語傷人，發生在同事間，有損團結，給客人聽見，影響餐廳形象。
為了使餐廳人員的衛生素質全面提高，希望餐廳服務人員團結一致，共同努力，尤其需要各級管理人員不斷加強培訓及督導，并據實際衛生工作安排，實施獎懲。
（三）廚部衛生
廚部衛生是整個餐廳衛生的基地，所有出品的飯菜都在廚房做出來的。因此，廚房衛生的水平高低，勢必決定整個餐廳的衛生水平的高低。
廚房衛生的基本要求
1. 食品衛生
（1）保持食品新鮮，不出品腐爛變味的海鮮，蔬果，肉類；
（2）嚴格管控各種醬調料的保管及使用衛生；
（3）經常保持個人及工作臺面和貨架的清潔衛生；
（4）保持貨架和餐具柜內的衛生，不用破損嚴重和有污的餐具；
（5）保持冰柜內存放合理，并每三天一次清貨、搞衛生；
（6）所有食品出品操作必須遵照食品衛生法，防范食品中毒事故的發生。
有關廚師和其他廚房工作人員的管理，應著重注意好下述幾項工作：
（1）對每一個廚房工作人員都必須嚴格要求，經常向他們灌輸搞好廚房衛生的思想和理念，讓他們明確地認識到自己所做的工作的重要性，讓他們明確地認識到衛生工作關系到個人廚務工作的職業操守問題等；
（2）洗菜工、洗碗工務必象在自己家中干活那樣，認真對待廚房內的清潔、洗刷工作。如有些菜品，洗后還需要用清水浸泡一段時間，以便除去其中含化肥化學物質、蟲子、雜草等；
（3）廚師和其他廚務工作人員，應注重個人衛生，培訓良好的個人衛生習慣，如不隨地吐痰、不對菜咳嗽，勤洗衣物、剪指甲等。
總體操作
（一）加強衛生工作管理
管理人員必須經常檢查店內各崗位衛生狀況、服務員的衛生情況以及廚房和廚師的衛生狀況，一旦發現問題責令立即改正，并對違規事態大小，出具罰單。
（二）“衛生素質，人人有責，相互監督，共同提高”，要使每一個人都能監督別人又接受別人的監督。因為餐廳衛生是一個需要長期保持下去并不斷提高的過程，稍不注意，就會出現衛生狀況下降的現象，不能放松對自己的要求，尤其是老資格員工。
（三）衛生工作要求的落實及提高衛生素質培訓定期開展，組織服務廚務工作人員學習衛生法。
